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Penne con le Bietole – Mangoldpesto

Original italienisches Mangoldsauce nach Pesto-Art

Penne con le Bietole zeigt, wie vielseitig Mangold in der italienischen Küche sein kann. Die cremige Sauce entsteht aus einem aromatischen Mangoldpesto, während zarte Mangoldblätter für frische Textur sorgen – ein einfaches vegetarisches Pastagericht, das besonders in der Mangoldsaison begeistert.
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Penne mit Mangold und Parmesan auf einem schlichten weißen Teller angerichtet auf rustikalem Holztisch

Penne con le Bietole – cremige Pasta mit Mangoldpesto

Penne con le Bietole ist ein einfaches italienisch inspiriertes Pastagericht, das frischen Mangold auf zwei unterschiedliche Arten verwendet. Ein Teil wird zu einem cremigen Mangoldpesto verarbeitet, der andere bleibt als kurz gedünstete Blätter erhalten und sorgt für eine angenehme Textur. Dadurch entsteht eine Pasta, die gleichzeitig würzig, cremig und angenehm frisch schmeckt.

Mangold gehört zu den Gemüsesorten, die in Italien während der Saison regelmäßig auf den Tisch kommen. Besonders in Kombination mit Pasta entfaltet er seinen milden, leicht spinatartigen Geschmack. Zusammen mit gerösteten Pinienkernen, Parmesan, Schalotte und etwas Zitronensaft entsteht ein ausgewogenes Pesto, das deutlich leichter wirkt als viele klassische Varianten mit Basilikum.

Wer nach einem Mangold Rezept, Pasta mit Mangold, Mangoldpesto oder einem schnellen vegetarischen Abendessen sucht, findet hier ein Gericht, das in kurzer Zeit zubereitet ist und gleichzeitig den gesamten Mangold sinnvoll nutzt. Gerade die Kombination aus cremigem Pesto und ganzen Mangoldblättern macht diese Penne con le Bietole besonders abwechslungsreich und sorgt dafür, dass jede Gabel etwas anders schmeckt.

So wird Mangoldpesto besonders cremig

Das Geheimnis eines guten Mangoldpestos liegt nicht allein in den Blättern. Für diese Penne con le Bietole werden auch die gegarten Mangoldstiele verwendet. Nach dem Kochen werden sie zusammen mit Schalotte, Knoblauch, gerösteten Pinienkernen, Parmesan und Pastawasser fein püriert. Dadurch entsteht eine besonders cremige Sauce mit intensivem Gemüsegeschmack, ohne dass zusätzliche Sahne nötig ist.

Viele Mangoldpestos werden zu fest oder wirken leicht faserig. Entscheidend ist deshalb ausreichend Pastawasser, das die Stärke der Nudeln nutzt und das Pesto geschmeidig emulgieren lässt. Gleichzeitig sollten die Mangoldblätter erst zum Schluss kurz in der Pfanne zusammenfallen. So behalten sie ihre Farbe, ihre Struktur und bringen neben der cremigen Sauce eine frische Komponente ins Gericht.

Durch diese doppelte Verwendung des Mangolds wird nahezu das gesamte Gemüse verarbeitet. Das sorgt nicht nur für mehr Geschmack, sondern auch für eine spannende Kombination aus cremiger Sauce und zarten Blattstücken – ein Unterschied, der dieses Rezept von vielen klassischen Mangoldpestos abhebt.

Mangold
Zutaten für Mangoldpesto auf einem Olivenholzbrett

Warum du Mangoldpesto probieren solltest

Mangold steht häufig im Schatten von Spinat, obwohl er sich hervorragend für Pasta eignet. Gerade in der Saison bietet er eine aromatische und abwechslungsreiche Alternative, die mit wenigen Zutaten zu einem vollwertigen vegetarischen Gericht wird.

Dieses Rezept zeigt, wie vielseitig Mangold sein kann. Das cremige Pesto sorgt für intensiven Geschmack, während die zarten Blätter Biss und Frische ins Gericht bringen. Spätestens nach dem ersten Teller versteht man, warum Mangold viel öfter in der italienisch inspirierten Küche landen sollte – und warum Penne con le Bietole schnell zu einem festen Bestandteil der eigenen Sommerküche werden kann.

Penne mit Mangold und Parmesan auf einem schlichten weißen Teller
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Penne con le Bietole – Mangoldpesto

Penne con le Bietole ist ein italienisches Pastarezept mit cremigem Mangoldpesto. Schnell zubereitet, vegetarisch und ideal, wenn du ein einfaches Pasta-Rezept mit Mangold suchst.
Gericht Pasta
Küche schnelle Küche, Vegetarisch
Keyword Mangold, Pesto
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Servings 2 Personen

Zutaten

  • 250 g Penne
  • 300 g Mangold (geputzt)
  • 25 g Pinienkerne
  • 80 g Grana Padano oder Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 1 Chili
  • 1 EL Zitronensaft
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
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Zubereitung

1. Mangold vorbereiten

Den Strunk entfernen, Stiele würfeln und den harten Teil in den Blättern entfernen und ebenfalls würfeln. Die Würfel und die Blätter separat waschen.

2. Mangoldwürfel sieden

Die Mangoldwürfel in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen und gut ausdrücken. Blätter klein schneiden.

3. Pinienkerne rösten

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften und leicht braun werden.

4. Basis bereiten

Die Schalotte fein würfeln, Knoblauch abziehen. In einer Pfanne Olivenöl mit Chili und dem Knoblauch erhitzen, die Schalotte darin glasig dünsten

5. Pasta kochen

Mangold abgießen und das Nudelwasser aufsetzen. Nudeln nach Packungsangaben in gesalzenem Wasser kochen.

6. Pesto vorbereiten

Den abegossenen Mangold in einen Mixer oder einem Gefäß für den Pürierstab geben und die Pinienkerne, 2-3 EL Olivenöl, die Hälfte des Parmesans, 2 Kellen Pastawasser, Salz, Pfeffer und den gedünsteten Zwiebeln, dem Knoblauch und einen Teil der Chili (nach Geschmack) dazuzugeben. Alles zu einer homogenen Masse mixen.

7. Mangold dünsten

In der Pfanne die klein geschnittenen Mangoldblätter mit Olivenöl andünsten.

8. Mangoldsauce fertigstellen

Wenn die Blätter weich werden das Püree hinzufügen, eine Kelle Pastawasser darüber gießen und mit dünsten.

9. Vermählung

Die abgegossenen Nudeln in der Pfanne mit dem Püree vermengen und ca. 1 Minute lang gut durchschwenken..

10. Servieren

Auf einem Teller anrichten und mit ein wenig groben Salz und dem Grana Padano garnieren.

Penne mit Mangold und Parmesan auf einem schlichten weißen Teller

PASTARAZZO Style

Ein Hauch Zitronenabrieb macht den Unterschied. Reibe kurz vor dem Servieren etwas Schale einer Bio-Zitrone über die Pasta. Die ätherischen Öle bringen Frische ins Mangoldpesto und lassen den würzigen Parmesan noch aromatischer wirken – ohne den Eigengeschmack des Mangolds zu überdecken.

Buon appetito! 🍝

Viel Spaß beim Nachkochen!

PASTARAZZO Profi-Tipps

Pinienkerne erst kurz vor dem Mixen rösten
Röste die Pinienkerne nur so lange, bis sie angenehm duften und leicht goldbraun sind. So entwickeln sie ihr volles Aroma, ohne bitter zu werden.

Pesto erst mit Pastawasser perfekt machen
Gib das Pastawasser nach und nach zum Mangoldpesto. So kannst du die Konsistenz genau steuern und erhältst eine cremige Sauce, die sich optimal mit den Penne verbindet.

Das Pesto erst in der Pfanne vollenden
Vermenge die Penne nicht direkt mit dem Pesto im Topf. Gib das Pesto zuerst in die Pfanne zu den Blättern, lockere es mit etwas Pastawasser auf und schwenke die Pasta erst dann darin. So verbindet sich die Sauce gleichmäßig mit jeder Nudel und wird besonders cremig.

Die häufigsten Fehler (und wie du sie vermeidest)

1. Das Mangoldpesto wird zu trocken

Ein trockenes Pesto verbindet sich schlecht mit der Pasta und wirkt schnell schwer.
So gelingt es:
Gib ausreichend Pastawasser hinzu und rühre die Sauce erst zusammen mit den Penne fertig. Die Stärke im Kochwasser sorgt für eine cremige Emulsion.

2. Die Mangoldblätter werden zu lange gegart

Wer die Blätter zu lange schmort, verliert Frische, Farbe und einen Teil ihres feinen Aromas.
So gelingt es:
Die Blätter nur kurz zusammenfallen lassen und anschließend direkt das Pesto unterrühren.

3. Das Pesto wird zu stark gewürzt

Zu viel Knoblauch oder Chili überdeckt den feinen Geschmack des Mangolds.
So gelingt es:
Lieber zurückhaltend würzen und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft fein abschmecken.

Fazit: Perfekte Penne con le Bietole

Penne con le Bietole beweist, dass aus wenigen Zutaten ein außergewöhnlich cremiges Pastagericht entstehen kann. Durch die doppelte Verwendung des Mangolds entstehen unterschiedliche Texturen und ein besonders harmonischer Geschmack – ein Rezept, das Lust macht, Mangold häufiger in die Alltagsküche zu integrieren.

Häufige Fragen zu unserem Mangoldpesto

Welche Pasta passt am besten zu Mangoldpesto?

Penne eignen sich besonders gut, weil das cremige Mangoldpesto sowohl an der Oberfläche als auch im Inneren der Röhren haften bleibt. Alternativ passen Rigatoni, Fusilli oder Casarecce hervorragend.

Welcher Wein passt zu Penne con le Bietole?

Zu Penne con le Bietole passen frische, trockene Weißweine mit moderater Säure. Besonders harmonisch sind ein italienischer Vermentino oder Soave. Wer einen deutschen Wein bevorzugt, greift zu einem trockenen fränkischen Silvaner, dessen feine Kräuteraromen und Mineralität das Mangoldpesto wunderbar begleiten.

Kann ich Mangoldpesto auch roh zubereiten?

Ja, grundsätzlich lässt sich Mangoldpesto auch mit rohem Mangold zubereiten. Vor allem die Blätter eignen sich dafür. Bei diesem Rezept werden die Mangoldstiele jedoch bewusst vorgekocht und anschließend püriert. Dadurch wird das Pesto besonders cremig, milder im Geschmack und erhält eine angenehm feine Konsistenz. Die Blätter werden separat kurz angedünstet und sorgen später für frische Textur und zusätzlichen Biss.

Kann ich Mangold durch Spinat ersetzen?

Ja, Spinat ist eine gute Alternative, wenn gerade kein Mangold Saison hat. Das Pesto wird dadurch etwas milder und feiner, verliert aber den leicht würzigen, charakteristischen Geschmack des Mangolds. Wenn möglich, solltest du deshalb Mangold verwenden – gerade in der Saison entwickelt dieses Rezept mit seinen aromatischen Stielen und zarten Blättern seinen besonderen Charakter.

Wie bewahre ich Penne con le Bietole auf und wie wärme ich sie auf?

Die Pasta hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Gemüsebrühe in die Pfanne geben und die Pasta bei niedriger Hitze langsam erwärmen. So wird das Pesto wieder cremig und trocknet nicht aus.

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