Pollo alle Olive

Name: Toskanisches Olivenhähnchen
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Ingredients: 1 Hähnchen (ca. 1,5 kg oder 4–6 Hähnchenschenkel); 150 g schwarze Oliven (ohne Stein); 500 g neue, kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge); 2 mittelgroße Zwiebeln; 200 ml Hühnerbrühe; 200 ml Rotwein; 1 Bund Thymian; 10 Blätter Salbei; 6 Knoblauchzehen; 3 Zweige Rosmarin; 3 Lorbeerblätter; 1 EL Lorbeerblätter; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Zitronenschale (abgerieben); 2 EL Zitronensaft; 5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

Toskanisches Olivenhähnchen - Nonnas Schmorgericht

Saftiges Hähnchen geschmort mit aromatischen Oliven in einer würzigen Sauce – ein klassisches italienisches Sonntagsessen.

Italienisches Sonntagsessen mit mediterraner Note

Pollo alle Olive ist ein klassisches Gericht der toskanischen Küche, das für ihre ehrliche, rustikale Art des Kochens steht. Zart geschmortes Hähnchen, schwarze Oliven, frische Kräuter wie Rosmarin, Salbei und Thymian sowie ein kräftiger Rotwein verbinden sich zu einem aromatischen Schmorgericht, das nach Italien schmeckt.

Dieses toskanische Olivenhähnchen wird traditionell im Bräter zubereitet und gehört zur ländlichen Cucina povera, bei der wenige, hochwertige Zutaten im Mittelpunkt stehen. Die Kombination aus Hähnchen, Kartoffeln und Oliven macht das Gericht besonders herzhaft und alltagstauglich – perfekt für ein gemütliches Familienessen oder ein mediterranes Sonntagsgericht.

Dank der schonenden Zubereitung im Ofen wird das Hähnchen besonders saftig, während die Sauce intensiv und ausgewogen bleibt. Ein ideales Rezept für alle, die italienische Hähnchengerichte lieben und unkompliziert authentisch kochen möchten.

Toskana auf den Teller!

Serviert wird Pollo alle Olive alla Toscana am besten direkt aus dem Bräter, begleitet von frischem Baguette oder Ciabatta, um die aromatische Sauce aufzunehmen. Ein einfacher grüner Salat oder ein toskanischer Bohnensalat ergänzt das Gericht perfekt.

Typisch für die toskanische Küche ist die klare Kräuteraromatik ohne dominante Tomatensauce – hier sorgen Zitrone, Rotwein und Olivenöl für Frische und Tiefe. Wer möchte, kann das Hähnchen auch am Vortag zubereiten, denn wie viele italienische Schmorgerichte gewinnt es beim Aufwärmen sogar noch an Geschmack.

Dieses Hähnchen mit Oliven und Kartoffeln ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie bodenständig, aromatisch und zeitlos die Küche Mittelitaliens ist – ein echtes Wohlfühlgericht mit mediterranem Charakter

Warum das Olivenhähnchen so beliebt ist

Pollo alle Olive gehört zu den Gerichten, die mit wenigen Zutaten erstaunlich viel Geschmack entwickeln. Saftiges Hähnchen, aromatische Tomaten und würzige Oliven schmoren gemeinsam zu einer Sauce, die gleichzeitig herzhaft, fruchtig und mediterran wirkt. Genau diese Kombination macht das Gericht seit Generationen zu einem festen Bestandteil der italienischen Familienküche. Genau dieses langsame Zusammenspiel der Zutaten macht Pollo alle Olive so besonders: Während das Hähnchen zart wird, geben Oliven und Kräuter ihre Aromen an die Sauce ab. Das Ergebnis ist ein unkompliziertes Schmorgericht, das nach deutlich mehr Aufwand schmeckt, als tatsächlich nötig ist.

Toskanisches Olivenhähnchen

Pollo alle Olive ist ein italienisches Hähnchenschmorgericht mit Tomaten, Oliven und mediterranen Kräutern. Durch das langsame Garen entsteht eine aromatische Sauce mit intensivem Geschmack und typisch süditalienischem Charakter.

Gericht Hähnchen

Küche Familienküche, Toskana

Keyword Oliven, Schmorgericht

Vorbereitungszeit 50

Zubereitungszeit 30

Schmorzeit 40

Gesamtzeit 2

Servings 4 Personen

Zutaten

1 Hähnchen ca. 1,5 kg oder 4–6 Hähnchenschenkel
150 g schwarze Oliven ohne Stein
500 g neue, kleine Kartoffeln z. B. Drillinge
2 mittelgroße Zwiebeln
200 ml Hühnerbrühe
200 ml Rotwein
1 Bund Thymian
10 Blätter Salbei
6 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
3 Lorbeerblätter
1 EL Lorbeerblätter
1 EL Tomatenmark
1 EL Zitronenschale abgerieben
2 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

1. Hähnchen teilen

Das Hähnchen mit einem schweren Messer in 8 Stücke zerteilen, bei Hähnchenschenkeln Ober- und Unterschenkel trennen.

2. Gewürze vorbereiten

Die Hälfte der Thymianblättchen abzupfen. 5 Salbeiblätter, Rosmarinnadeln von 1 Zweig und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Zitronenschale abreiben.

3. Marinieren

Die gehackten Kräuter, den Knoblauch, den Zitronenabrieb mit 4 EL Olivenöl mischen. Die Hähnchenteile damit einreiben und in einer Schüssel 30 Min. einziehen lassen.

4. Gemüse vorbereiten

Schalotten und den restlichen Knoblauch pellen und klein hacken. Kartoffeln waschen und bei Bedarf schälen oder wenn möglich ungeschält weiterverwenden.

5. Hähnchen braten

Nun den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

In einem Bräter 1-2 EL Olivenöl erhitzen, die Hähnchenteile darin anbraten, salzen und pfeffern, Sie sollten leicht gebräunt sein. Dann aus dem Fett nehmen und beiseitestellen.

Die restliche Marinade aufheben.

6. Gemüse braten

Kartoffeln, Schalotten und Knoblauchzehen mit einem zusätzlichen EL Öl im selben Bräter anbraten wie zuvor die Hähnchen, salzen und pfeffern.

Während dem Braten mit dem Kochlöffel die Bratreste des Hähnchens vom Topfboden abkratzen und im Öl belassen.

7. Tomatenmark einarbeiten

Im Topf eine kleine freie Fläche formen und darin kurz das Tomatenmark anbraten und dann mit dem restlichen Inhalt vermengen.

8. Ablöschen

Hähnchen wieder in den Bräter geben und nach einer Minute mit dem Rotwein ablöschen. Nun Zitronensaft und die restliche Hähnchenmarinade sowie den Geflügelfond (Brühe) dazugeben, alles verrühren und aufkochen lassen.

9. Schmoren

Hitze verringern und Lorbeerblätter mit den restlichen Kräutern und den Oliven dazugeben. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und das Hähnchen auf der untersten Schiene bei 200 Grad 35 – 40 Min. schmoren.

10. Finalisierung

Die Lorbeerblätter und Rosmarinstängel herausfischen. Die Sauce abschmecken.

11. Servieren

Mit Baguette oder Ciabatta und/oder gemischtem Salat servieren.

PASTARAZZO Style

Einen kleinen Teil der Oliven erst nach dem Schmoren zur Sauce geben und unterheben. So bleiben einige Oliven besonders aromatisch und behalten mehr Biss, während die übrigen ihr Aroma bereits an die Sauce abgegeben haben.

Buon appetito! 🍝

Viel Spaß beim Nachkochen!

PASTARAZZO Profi-Tipps

Hähnchen zuerst kräftig anbraten:
Eine gute Bräunung bildet die Grundlage für eine aromatische Sauce. Das Fleisch sollte vor dem Schmoren deutlich Farbe angenommen haben.

Die Sauce nicht zu stark reduzieren:
Pollo alle Olive lebt von einer saftigen, schmorartigen Konsistenz. Die Sauce sollte das Hähnchen umhüllen und nicht zu einer dicken Tomatenpaste werden.

Brot bereithalten:
Die Sauce ist oft zu schade, um sie auf dem Teller zu lassen. Ein Stück Ciabatta oder Landbrot eignet sich perfekt, um die letzten Aromen aufzunehmen.

Die häufigsten Fehler (und wie du sie vermeidest)

1. Die Oliven zu früh salzen

Oliven bringen bereits viel Salz und Würze mit. Wer die Sauce früh kräftig salzt, riskiert ein Gericht, das am Ende deutlich zu salzig schmeckt.
Tipp:
– Erst gegen Ende abschmecken
– Die Olivenwürze berücksichtigen
– Lieber schrittweise nachsalzen
Oft liefern die Oliven bereits einen Großteil der benötigten Würze.

2. Das Hähnchen nicht vollständig garen

Beim Schmoren wirkt das Fleisch häufig schon früh fertig, obwohl es im Inneren noch nicht seine optimale Konsistenz erreicht hat.
Das Fleisch sollte sich leicht lösen lassen. Im Zweifel lieber einige Minuten länger garen

Gerade das langsame Schmoren macht Pollo alle Olive so zart und aromatisch.

3. Zu wenig oder kein Nudelwasser verwenden

Das Nudelwasser ist der Schlüssel zur perfekten Cacio e Pepe. Viele verwenden zu wenig davon oder lassen es ganz weg und ersetzen es durch frisches Wasser. Dabei sorgt die enthaltene Stärke dafür, dass sich Käse und Wasser zu einer stabilen Emulsion verbinden.
Tipp:
– Verwende ausreichend Nudelwasser
– Es sollte gut gesalzen und stärkehaltig sein
– Gib es nach und nach zur Pasta, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist

Fazit: Die Zeit erledigt den Großteil der Arbeit

Toskanisches Olivenhähnchen lebt nicht von komplizierten Techniken, sondern von Geduld und guten Zutaten. Wenn Hähnchen, Tomaten und Oliven genügend Zeit haben, gemeinsam zu schmoren, entsteht eine Sauce mit erstaunlicher Tiefe und typisch mediterranem Charakter. Genau diese Einfachheit macht das Gericht seit Generationen zu einem Klassiker der italienischen Familienküche.

Häufige Fragen zu Pollo alle Olive

Welche Oliven eignen sich für Pollo alle Olive?

Besonders gut eignen sich schwarze Taggiasca-Oliven aus Ligurien oder hochwertige Kalamata-Oliven. Beide bringen eine angenehme Würze mit, ohne die Sauce zu dominieren. Grundsätzlich gilt: Je besser die Oliven, desto besser das Gericht.

Welcher Wein passt zu Pollo alle Olive?

Die Kombination aus Hähnchen, Tomaten und Oliven verlangt nach einem Wein mit Frische und moderater Würze. Sehr gut passen ein Rosso Piceno oder ein Chianti. Als deutsche Alternative harmoniert ein fruchtiger aber trockener Spätburgunder aus Baden hervorragend mit den mediterranen Aromen.

Welche Beilage passt zu Pollo alle Olive?

Traditionell wird Pollo alle Olive oft mit Brot serviert, um die aromatische Sauce aufzunehmen. Sehr gut passen außerdem Rosmarinkartoffeln, Polenta oder ein einfaches Ciabatta.

Warum werden Oliven häufig in Schmorgerichten verwendet?

Oliven bringen nicht nur Salz, sondern auch Umami, Fruchtigkeit und eine leichte Bitterkeit mit. Diese Kombination sorgt dafür, dass Schmorgerichte komplexer und ausgewogener schmecken, ohne viele zusätzliche Gewürze zu benötigen.

Wie lange hält sich Pollo alle Olive und wie wärme ich es am besten auf?

Pollo alle Olive hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen das Gericht langsam in einer Pfanne oder einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Falls die Sauce zu stark eingedickt ist, einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen. Viele empfinden den Geschmack am zweiten Tag sogar als noch intensiver.

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