Pasta al Forno Ricotta e Spinaci
Zutaten
- 300 g Conchiglioni oder andere Pasta zum Füllen
- 500 g Spinat (frisch oder gefroren)
- 500 g Ricotta
- 60 g Grana Padano (gerieben)
- 400 g geschälte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine rote Zwiebel
- 4 Basilikumblätter
- Salz
- Pfeffer
Für die Béchamel
- 300 ml Milch
- 30 g Mehl
- 30 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
1. Aromaten vorbereiten
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und jeweils fein hacken.
2. Aromaten andünsten
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze sanft andünsten, bis die Zwiebel glasig wird und der Knoblauch sein Aroma entfaltet.
3. Tomatensauce kochen
Die geschälten Tomaten, eine Prise Salz und etwas Wasser hinzufügen. Die Tomaten mit einer Gabel grob zerdrücken und die Sauce etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Abschmecken und, falls die Tomaten zu viel Säure haben, mit einer kleinen Prise Zucker ausgleichen.
4. Conchiglioni kochen
In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Conchiglioni 1 Minute unter Packungsangabe garen. Anschließend vorsichtig abgießen, damit die großen Muscheln nicht beschädigt werden.
5. Spinat vorbereiten
Frischen Spinat gründlich waschen; TK-Spinat sollte bereits vollständig aufgetaut sein. Den Spinat kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entweicht. Anschließend mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen.
6. Ricotta würzen
Den Ricotta mit einer Prise Salz, etwas Muskatnuss und dem geriebenen Grana Padano in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel gründlich verrühren und anschließend den vorbereiteten Spinat unterheben.
7. Füllung vollenden
Ricotta und Spinat vorsichtig miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige, cremige Füllung entsteht. Anschließend unbedingt abschmecken und bei Bedarf kräftiger salzen. Die Füllung darf intensiv gewürzt sein, da die Pasta den Geschmack später etwas abmildert.
8. Roux zubereiten
Für die Béchamel die Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen. Das Mehl auf einmal hinzugeben und sofort mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine glatte Roux entsteht und diese eine leicht goldene Farbe annimmt.
9. Béchamel vollenden
Zunächst nur einen kleinen Teil der warmen Milch zur Roux geben und kräftig glatt rühren. Anschließend nach und nach die restliche Milch einarbeiten. Mit Salz abschmecken und die Béchamel bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie schön cremig ist.
10. Form vorbereiten
Den Boden einer ausreichend großen Auflaufform dünn mit Tomatensauce und Béchamel bedecken. So liegen die Conchiglioni später direkt auf einer saftigen Saucenbasis.
11. Conchiglioni füllen
Die Conchiglioni mithilfe eines Teelöffels mit der Ricotta-Spinat-Masse füllen. Noch einfacher und präziser funktioniert es mit einem Spritzbeutel. Die gefüllten Muscheln dicht nebeneinander mit der Öffnung nach oben in die vorbereitete Auflaufform setzen.
12. Saucen verteilen
Zuerst die Tomatensauce und anschließend die Béchamel großzügig über den gefüllten Conchiglioni verteilen. Die Saucen auch zwischen die einzelnen Muscheln laufen lassen, damit die Pasta beim Backen saftig bleibt und sich später leichter portionieren lässt.
13. Goldbraun backen
Alles großzügig mit geriebenem Grana Padano bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Für eine besonders goldbraune Kruste in den letzten 3–4 Minuten die Grillfunktion einschalten.
14. Kurz ruhen
Die Pasta al Forno aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung etwas und die gefüllten Conchiglioni lassen sich besser servieren.
